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the和ごはん!

定番の「おうち和ごはん」です。

まずは、定番中の定番「さばの味噌煮」。

   

何度か書いておりますけど

わたしは、「大根おろし」を添えるんです。


大根もオーブン煮しました。

だから、大根の皮がいっぱいでたので・・・「きんぴら」しました。

   

1本だけ入れた「剣先なんば」が、超〜〜きいて・・・・・






たらの真子煮

   


たらの白子は茶碗蒸しにしました。

   



うちの「鮭のかぶらずし

   



一人分 「the和ごはん!」でございました。 

   









食卓  









the和ごはん!
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おはようございます。
登志子さんから昨日いただきましたコメント!
この記事を見てなるほどと改めて思いました。
お米が美味しくいただける品揃えですね。
やっぱり和食が一番ほっとします。
結局は和食に戻ってきますからね。
わたくしもこれからますます自炊で和食率が高くなってくると思います。

[ さすらい ] 2017/12/05 4:49:34 [ 削除 ] [ 通報 ]

和のご飯にも白ワイン。
ダンさんと登志子さんのワイン好き、凄いよね〜〜(*゚∀゚*)

ご飯が白っぽく見えるけど七分づきですか?

ほっこり和食はほんまに惹かれます。

[ まんご ] 2017/12/05 9:40:14 [ 削除 ] [ 通報 ]

おはようございます。
日本人に生まれて良かったと思える食卓ですね〜〜〜〜
こういうの、いちばん好きです!
登志子さんが作る和食って
すっごく惹かれるものがあります。
私もこういう食卓が作れるようもっと頑張ろ〜〜〜っと。

[ のりえ ] 2017/12/05 9:56:52 [ 削除 ] [ 通報 ]

登志子さん、こんばんは。
ああ、日本に生まれ育って、幸せって、思う食卓ですね。

私の好きなものばっかり、並んでいます(ワインも、笑)。

鱈の眞子、あのほろっとしっとりが重なる幸せは、ご飯にのっけ食べしたくなる、特別に大好きです(ニコニコ)。
母の得意料理でした...金沢からきた味だったのだなと、しみじみしました。(ニッコリ)

[ 過労死予備群 ] 2017/12/05 19:28:24 [ 削除 ] [ 通報 ]

☆さすらいさん ありがとうございます(^^♪
 お米の美味しさって・・・・すごいと思います。
 飽きないんですもん!
 お米に合うおかずを揃えられる食卓でありたいと思っています。

☆manngoさん ありがとうございます(^^♪
 白ワインって「万能」だと思ってるんですよ。
 和洋中・・・何でも来い!みたいに守備範囲広いと思っています。

 ごはんは、7分づき米です。
 これに、その日の気分で
 発芽玄米や古代米やもち麦を混ぜています。

 manngo家の和ごはんは憧れです!

☆のりえさん ありがとうございます(^^♪
 お米の美味しさって、完全にノックアウトだと思ってるんですよ。
 だけど・・・お米をたくさん食べちゃうと・・・( ;∀;)
 糖質ですから太りますよね(´;ω;`)

 美味しいモノって…太るんですよね!

☆よびちゃん ありがとうございます(^^♪
 日本に生まれて本当によかったと・・・毎日思っています。

 真子煮の思い出・・・うれしいなぁ〜〜〜!

[ 登志子 ] 2017/12/06 22:00:21 [ 削除 ] [ 通報 ]

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初冬のふきのとう

「ふきのとう」というと「春の山菜」のイメージですよね。


でもね、11月、12月にも顔を出すんですよ。

   

bossが摘んできてくださいました。

春のふきのとうよりも、苦みが和らいでいるような気がします。


やっぱり「天ぷら」です!

   


他には、

うちの畑の紫芋、金時芋。能登の椎茸。北海道のたら。

   


この天ぷらとお蕎麦を鍋でいただきました。

   





先日の残りの「北海しまえび」

   

頭の味噌が美味しいのですよ





うちの畑の「キャベツの仲間達」

ブロッコリ、芽キャベツ、プチベール。

   

お味噌とバルサミコを混ぜたものをつけて食べました。







食卓 



初冬のふきのとう
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おはようございます。
自慢の畑で収穫したものが並んだ食卓ですね。
食の安心・安全には最適かと思っております。
ふきのとう…これは食べたことがない気がします。
どんな味か気になりますわ。
いつもと変わらぬ美味しそうな食卓ですね。
わたくしも頑張らないと!

[ さすらい ] 2017/12/04 4:35:55 [ 削除 ] [ 通報 ]

お料理教室のお仕事を終えてからの夕食作り。
いつも感心して拝見してます。
そしてパーフェクトやわ!
ふきのとう、どこに行ったらあるのかな?
先月、こちらの産直で蕗を買ったけど、その蕗の前にふきのとうが出てたはずよね?
北陸地方はいよいよ雪かしら?
お天気に恵まれて良かったです。
ダンさんにくれぐれもよろしくお伝えくださいね〜〜

[ まんご ] 2017/12/04 17:00:26 [ 削除 ] [ 通報 ]

☆さすらいさん ありがとうございます(^^♪
 自慢なんですよ。
 うちで育てた!うちの野菜!
 見栄えも悪いし、貧弱だし・・・・でも、安心野菜なんですよ。
 そこを強調して大事に食べています。

☆manngoさん ありがとうございます(^^♪
 bossが、どこかで摘んできてくださるんですよ。
 とっても希少なお品なんです。

 金沢旅行を楽しんでいただけて本当によかったです♪
 また、おいでくださいね!

[ 登志子 ] 2017/12/04 22:18:45 [ 削除 ] [ 通報 ]

去年もこの時期に蕗の薹が採れるって言ってましたっけ?
娘がいいなぁ〜って言ってたのを思い出したw
蕗の薹大好きだから(笑)

やっぱり天ぷらですよね!
春のものより苦味が少ないなら、なおさら天ぷらが美味しいでしょうね〜♪

食べてみたいですww

[ ばんしい ] 2017/12/05 0:25:13 [ 削除 ] [ 通報 ]

☆ばんしいさん ありがとうございます(^^♪
 この時期に・・・採れるんですよ。
 不思議な感じしますよね。

 希少価値もあるので、さらに美味しく感じました。

[ 登志子 ] 2017/12/06 21:53:52 [ 削除 ] [ 通報 ]

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北の幸でmanngoさんとご馳走作りました!

横浜のmanngoさんご夫妻が、金沢へ遊びにいらっしゃいました。

前回いらしたときは「こいでさん」へご一緒しました。
今回も「どこか美味しいお店へ行きましょう!」とお誘いしたのですが
manngoさんが「一緒にお料理したい」と言わはったので
うちへいらしていただきました。


数日前、たまたま北海道のJから電話ありました。
「今度manngoさんご夫妻が来はるねん!一緒にお料理するねん!」と言いましたところ
Jがしばらく考えて
「おし!今、仕事で厚岸の近くに来てるから、何か食材送ってやるよ」と言うてくれまして・・・・

昨日届いたのが、このお宝箱でした。

   


北海しまえび、カスベ、つぶ貝のわさび漬け、カジカババカレイ、生牡蠣40個


ひゃぁ〜〜〜

これだけ北の海の幸があったら、わたしは甲箱蟹だけ買ってくればいいよね。



朝、金石港に揚がったという生きてる甲箱蟹をgetしてまいりました。

今回は,せいろで15分蒸しました。

   



manngoさん到着。

なんとおみやげに辻口さんの「金のシュークリーム」買ってきてくださいました。

   

「金沢限定」だそうです。知らんかった

早速2人でお味見して・・・美味しい




では、お料理に取りかかりましょう!

manngoさんは、甲箱蟹を全部きれいに殻からはずしてくださいました。

わたしは、牡蠣剥き!

   


ババカレイは、煮付けにしました。

なんと身の厚いこと!

   


カジカは、お味噌汁に。

   

北海道では、これを「鍋こわし」と呼ぶそうです。

「鍋にするとおいしすぎて取り合いになり、箸の勢いで鍋が壊れてしまう」というのがこの由来らしい・・・・・とJが言うておりました。

manngoさんとおしゃべりしながらお料理仕上げていくのは本当に楽しいです




盛り込んでくださったのはmanngoさんです。

   

ボケてしまいましたが

右端は、今季初仕込みの「かぶらずし」

つぶのわさび漬け、北海しまえび、カスベの唐揚げ、ゆりねの白煮、かぶ葉の煮びたし、ひたし豆。


manngoさんが、8ハイもむいてくださった甲箱蟹

   



生牡蠣

   

ラフロイグ(シングルモルト)を垂らして食べるのもオススメしました。


このあと、もう一回おかわり生牡蠣も出しました。

そして,蒸し牡蠣もしたのですが・・・写真がない



牡蠣は5個だけすり流しにして茶わん蒸し作りました。

   

卵生地が、ほんのりと牡蠣の味がするんですよ。



ババカレイの煮付け

   

「カレイは、黒い表側よりも白い裏側が旨い!」これもJの受け売りです。




全部並べ終えた頃合に、manngoさんのご主人様も到着。

だんさんも帰宅。

小さい人達一家もやってきました。

   


だんさんが,シャンパン開けてくれました。

乾杯!

   




   






ごはんが美味しくて おしゃべりが楽しくて



デザートは、ラ・フランスのクランブルパイ

   







おしゃべりに夢中になっていて

最後にお出しした蟹ごはんとカジカ汁の写真がない


翌日、残っていたお汁。

   

お鍋いっぱい作ったのに、こんなに減ってました。

「鍋こわし」の別名の通り大人気でした。




manngoさん 来てくださってありがとう

うちのキッチンでご一緒できて最高でした!



J!

いつも美味しいモノを送ってくれてありがとう

おかげさまで、みんな楽しめました!



とっても楽しい夜でした




manngoさん来宅(^^♪
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ほんまにほんまに美味し過ぎて、楽し過ぎる一日でした。
ありがとうございました!

色々準備してくださって、私は結局蟹だけでしたね。
登志子さんとのキッチンでお喋りしながらのお料理、一生の思い出です。

[ まんご ] 2017/12/02 16:05:39 [ 削除 ] [ 通報 ]

☆manngoさん ありがとうございます(^^♪
 楽しかったですぅ〜〜〜♪
 念願かなって、ご一緒にお料理出来ました!
 最高でした!

[ 登志子 ] 2017/12/02 23:41:41 [ 削除 ] [ 通報 ]

おはようございます。
これは凄い食材が勢ぞろいしましたね。
調理するのも力が入るというものです。
何よりもこれだけの食材を使った料理を完食出来る環境なのがまた羨ましいです。
料理を一緒にお作りになられたとはまた素晴らしいですね。
わたくしも機会があればと思いますが、ご一緒に料理出来るレベルまで達してないですけどね。
まだまだ精進いたします。

[ さすらい ] 2017/12/03 6:16:07 [ 削除 ] [ 通報 ]

☆さすらいさん ありがとうございます(^^♪ 
 とんでもない食材でしょ!感激でした!
 みんなで完食・・・してしまいました(大汗)

 manngoさんとわたしって
 味の加減とか盛り付けのポイントとか…すごく似てるんですよ。
 楽しい時間でした(^^♪

[ 登志子 ] 2017/12/03 22:23:25 [ 削除 ] [ 通報 ]

登志子さん☆こんばんは

おぉーーー
素晴らしいお料理!!
manngoさんと登志子さんがタッグを組めば
最強ですね!!
お二人と一緒にお料理したら、すんごいお勉強になるだろうなぁ。
あっ。みんなに、美味しいご馳走が食べたいだけでしょ?とか言われそう(笑)

>富山にも香箱はありますよ〜。
でもやっぱり、蟹=ずわい なんですよね。
売ってる量も少ないし、食べる機会も少ないのです。
初めて食べたのは、大人になってから金沢で。
それまでは、「なんであんなちっさい蟹・・・」と思ってました。
あぁ、すみません。

[ kitty_m3 ] 2017/12/03 22:25:38 [ 削除 ] [ 通報 ]

☆kittyちゃん ありがとうございます(^^♪
 kittyちゃんにも来てほしいです!
 ご一緒にワイン飲みながら(☚ココ重要)お料理いたしましょう!

 香箱蟹はちっさいんです。
 食べるとこ少ないです。
 でもね、美味しいのですよ。
 もちろん、ずわいがには大好きです!

[ 登志子 ] 2017/12/03 22:48:42 [ 削除 ] [ 通報 ]

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困った時の「ぎゅうぎゅう焼き」

時間と気力がなくて困った時の「ぎゅうぎゅう焼き」です


材料を切ってオーブン皿に並べて焼くだけで
美味しくなるのですから最高です




今日は、
赤皮じゃがいも(アンデス)、皮付きたまねぎ、紫たまねぎ、キャベツ、エリンギ
にんじん,柿
オーブン皿に並べて、オリーブオイル、塩、胡椒かけて焼きます。
(うちの畑のお野菜といただきものの手作りお野菜です)

じゃがいもだけ先に15分焼いて
残りのお野菜を時間差でのせます。

鶏のもも肉は、スキレットで皮目をこんがりと焼いて
↑お野菜の上にのせて、さらに15分焼きます。

オーブンの中で10分ぐらい休ませます。




なるべく3Dになるように盛りつけます。

   

お野菜は「半生」くらいに仕上げています。

鶏肉は、しっとりジューシーに仕上がります。



ソースは「タプナード」

かっこよく言ってしまいましたが

材料を全部フードプロセッサーに入れて,がぁ〜〜〜っと混ぜたものです。

黒オリーブ、にんにく、アンチョビ、くるみ、オリーブオイル。

   




あとは、トマトとアボカドのサラダと、パンだけ。



食卓 









うれしいお知らせが届きました。


夏3ヶ月、東京へ通いました。

その往復の飛行機の間と待ち時間・・・・必死こいてお勉強しました。

   

コレが、何度読み返しても・・・漢字の言葉が覚えきれなくて


「薬膳」だから漢字が多いのは当たり前なんですけど

それにしても・・・・覚えられなくて・・・なさけない



課題も提出して,この間試験受けました。

   


うほほ〜〜い

   


「薬膳」の知識を、お料理に生かしたいと思っています。


もちろん、これからずっとお勉強していかなければなりません。

でも、とりあえずの一歩になりました

精進いたします!





困った時の「ぎゅうぎゅう焼き」
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うほほ〜い(^^/

努力あっての、登志子さん♪
すっばらしい!! です。

ちなみに、私の高校生のころのあだ名は「アラレちゃん」なので

うほほ〜い には、つい 反応してしまう(・・*

[ はなちゃん ] 2017/11/30 23:16:14 [ 削除 ] [ 通報 ]

素晴らしい!素晴らしいです!!
いつも次のステージに向かって努力をされている姿。。。素敵。

往復、新幹線ではなくて飛行機で!?
移動も大変だったことでしょう。
でも、がんばったぶん、大きく花開きましたね!

[ ゆか ] 2017/12/01 14:35:55 [ 削除 ] [ 通報 ]

登志子さん、こんばんは。
ディプロマに続いて、今度はオーガナイズの資格をとられたのですね。おめでとうございます。

素晴らしいです。知識の支えをうけた、確かな料理を、これからも皆さんに伝えていってくださるの、応援しています。

[ 過労死予備群 ] 2017/12/01 20:13:19 [ 削除 ] [ 通報 ]

☆はなちゃん ありがとうございます(^^♪
 努力したんですが・・・
 何回読んでも忘れるという情けなさです。
 これからも時折テキスト開いておさらいしないとダメそうです。
 お勉強って、そういうもんなんでしょうね。
 しっかり身につけていきたいです。

 アラレちゃん・・・だったのね(´∀`*)ウフフ

☆ゆかさん ありがとうございます(^^♪
 今思い出すと、よくもまぁ毎週通ったものだと
 自分のことながら感心します(笑)
 でも、あの移動時間があったからこそお勉強できたのかもしれません。
 家にいたら、あんなにお勉強できなかっただろうと思います。

☆よびちゃん ありがとうございます(^^♪
 お料理でできることの幅を広げたいと思っています。
 いつも温かいエールをありがとうございます。 

[ 登志子 ] 2017/12/02 14:39:02 [ 削除 ] [ 通報 ]

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お料理教室!目白押し

11月と12月は、みなさまお忙しいでしょうに・・・

なぜか?
お料理教室のご予約がいっぱいなんですよ。
(毎年、こんな感じです)

「午前、午後、夜」(違う献立)と1日に3回の日もあるんですよ。


スケジュールと献立が、他のお教室と混同しないように
何度もチェックして食材のお買い物へ行っています。


先日の「今さら聞けない和食の基本」
(↑すんごいタイトルですよね。)

   


お米の洗い方とか、簡単だしの取り方とか、包丁の引き方とか・・・
知ってるようで知らないちょっとしたポイントなどお話ししました。

みなさま、とても熱心にうなづきながら聞いてくださって
わたしの方が緊張気味でした






ゆうべは、「クリスマスのおもてなし料理」
毎年、この季節に
同じ職場の方々がそろってきてくださいます。
(来週にも、別のグループの方々が来てくださる予定です。)

スーツの若いお兄さんたちが
上着を脱いで腕時計をはずして・・・・包丁持ってくださいました。

   


   


毎年、このお料理教室をお世話くださっているNさんが

「先生、この本読みましたか?」って貸してくださいました。

   

ひゃぁ〜〜〜!

知らんかったこといっぱいでおもしろいです。








レシピブログ「暮らしのアンテナ」に、
「カマンベールとクリームチーズの燻製」載せていただきました。






お料理教室!目白押し
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