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名残りのモンドール

「モンドール」というチーズは
8月15日から3月15日までの期間限定でしか作られないそうです。
毎年3月になると(食べおさめしなくちゃ!)って焦ります!

ヴァシュラン・モンドール

   



今日は、ハンバーグをスキレットに入れてオーブンで焼きました。
その余熱のあるオーブンに、モンドールを箱ごと入れておきます。
さらに食べる直前に、バーナーで炙りました。

   

ここで事件発生

バーナーの炎が箱に燃え移り、箱が燃えてメラメラと炎が上がってしまいました

きゃぁ〜〜〜大変!

濡れたふきんをのせて・・・なんとか消火 (大汗でした)


食卓に保温プレートを出してのせます。

   

ほらぁ〜〜! こんなにトロトロです



このチーズのお相手は野菜プレートです。

お嬢その1がきれいに盛り付けてくれました。

   


   


このお野菜の上に、モンドールをたら〜〜〜り

   

↑かけ過ぎですやろ!






5インチのスキレットで焼いたハンバーグにソースをかけます。

   


佳子さんからいただいた「生活クラブのトマトケチャップ」に

行者にんにく醤油を混ぜて、少し煮詰めたものです。

   

わたし、ここ20年ほど「ケチャップ」というモノを買ったことがありませんでした。

↑コレ・・・美味しかったです






食卓 


お野菜をたっぷり食べました








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ごはん 洋 | コメント( 2 ) | トラックバック( 0)

登志子さん、おはようございます。
彩り野菜にモンドール、嬉しい一皿ですね。

あんこうのワイン煮のレシピを、ありがとうございました!
ゼラチン質のぷるぷるのとこの、質感を想像して、ゴックン!です。

[ 過労死予備群 ] 2018/03/02 4:48:07 [ 削除 ] [ 通報 ]

☆よびちゃん ありがとうございます(^^♪
 トロトロチーズとお野菜の相性は抜群ですよね。

 関東ですとあんこうが手に入りやすいでしょうね。
 ぜひにお作りくださいませ。

[ 登志子 ] 2018/03/02 23:16:14 [ 削除 ] [ 通報 ]

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鮭の3分間スモーク

昨日のお料理教室で、
佳子さんから、
鮭の半身(お造り用)をおみやげにちょうだいしました

大きなブロックに切り分けて
「にんにく塩糀」を軽く塗ってしばらくおき
水気をぬぐってから、さくらチップで「3分間」だけスモークしました。
「お造り用」ですから、半生でも大丈夫です。
表面に、スモークチップの香りをつけた感じです。

   

タルタルソースは、マヨネーズ、生クリーム、刻んだピクルスを混ぜたものです。

ライムを添えて・・・

畑のプチベールのバターソテー。(雪の下でも元気でした)



パンチェッタのクリームソース生パスタ

   

お気づきかもしれませんが、

「クリームソース」なんてかっこつけましたけど

実は、昨日のシチュウの残りです


ほうとう→シチュウ→パスタソース

おかずまわしの登志子」と呼んでください!



ほたるいかと菜の花の春サラダ(トマト&かぶ)

   



ポテトサラダは、

小さい人が

アイスクリームディッシャーで丸く抜いてくれました。

   










食卓 








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ごはん 洋 | コメント( 5 ) | トラックバック( 0)

サーモンのスモークたたきって感じですかね(^^)w
これはこれは!!想像するだけで。。。(*´艸`*)

ホタルイカと菜の花の春サラダに惹かれました〜♡
色もとってもきれいだし(^^)w
ドレッシングはどんな感じのものを?

真っ白で統一されたお皿がステキです(^^)/

[ ばんしい ] 2018/03/01 1:02:16 [ 削除 ] [ 通報 ]

おかずまわしの登志子さん…おはようございます。
おかずリメイクマニアのさすらいです(笑)
わたくしも結構おかずの残りを使い回しします。
それが結構楽しかったりするのです。
シチュウの残りでクリームソースパスタですか。
これもナイスですね。

[ さすらい ] 2018/03/01 4:27:03 [ 削除 ] [ 通報 ]

よっ!おかずまわし名人!!!

Aちゃん、お手伝いしてくれるんですね。
流石です(^o^)

[ Lady J ] 2018/03/01 8:34:55 [ 削除 ] [ 通報 ]

おかずまわしの登志子さーーん、
さすがのリメイク術、本当に勉強になります。
かわいい手でポテサラを盛り付けている様子が目に浮かんできます。

[ ゆか ] 2018/03/01 10:18:29 [ 削除 ] [ 通報 ]

☆ばんしいさん ありがとうございます(^^♪
 ほんの少しだけスモークした鮭が美味しかったですよぉ〜〜♪

 サラダのドレッシングは、
 自家製ポン酢にオリーブオイルとはちみつ足してシェイクしました。
 自家製ポン酢があると便利です。
 ごま油混ぜると中華風ドレッシングになります。

 白いお皿って・・・・万能ですよね。

☆さすらいさん ありがとうございます(^^♪
 以前お尋ねしたら、その日の分をお作りになるとおっしゃってたので
 おかずの残りは…ないのかと思っておりました。
 毎日、新しい献立のお写真ですし・・・

☆LadyJさん ありがとうございます(^^♪
 でへへ・・・・「名人」がくっついちゃったよぉ〜〜♪

 小さい人は、「お手伝いする」と毎日言うのですが
 これが…お手伝いと言えるかどうか…・(;^_^A

☆ゆかさん ありがとうございます(^^♪
 家庭料理ですから・・・・おかずまわさなくちゃ!

 お手伝いしてくれる気持ちはうれしい・・・気持ちはうれしい・・・

[ 登志子 ] 2018/03/01 22:38:37 [ 削除 ] [ 通報 ]

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あんこうの白ワイン煮サフラン風味

今日は、出前お料理教室へ行ってきました。


すんごく楽しくて長居してしまい・・・・
で、おしゃべりが楽し過ぎて・・・・
たくさん作ったお料理の写真を撮るの忘れました

お伺いしたお宅のそばに、魚屋さんがあって連れて行っていただきました。
活きのいいお魚がいっぱいでびっくり


あんこうとお造り2種(鯛の松皮造りとひらめ)買いました



今晩は、だんさんが「ごはんいらない」というので
女子好みごはんしました。



あんこうは、サフランきかせて白ワインで煮ました。

   

ちょっとブイヤベースみたいな感じです。

スープが絶品で、みんなでお皿持って全部すすりました。


<材料> 4人分

 あんこう(切り身)   2パック

 白ワイン 100cc

 みりん  100cc

 顆粒コンソメ 5g

 サフラン 適量


<作り方>

 1 あんこうはざるに入れておいてたっぷりの熱湯をかける。
 2 鍋に白ワインとみりん、コンソメを煮たてる。
 3 あんこうとサフランを加えて、落し蓋をして中火で5分ぐらい煮る。

   

   
 水を全く入れないのに、あんこうからおつゆが出てきます。

 フランスパンなどにつけて、おつゆも余さず召し上がってほしいです。 

 ゼラチン質のべろべろのところが特に美味しいのですよ♪




お造りサラダ

   

鯛もひらめもむっちりしてて味が濃ゆかったですよぉ〜〜〜




昨日の「かぼちゃほうとう」の残りに

ホワイトソース足してシチュウにしました。

   

かぼちゃがおつゆに煮とけてしまってたので

ちょっと黄色いシチュウになったのですが・・・・美味しい

和のだしがすでにきいている上に、ホワイトソースを足したので

味わいが複雑になって美味しかったぁ〜〜


お嬢たちは

「油揚げが入ってるシチュウって珍しいよね」と申しておりましたが・・・・



ハイ食材室のロゼッタパンを軽く焼いて

クリームチーズ塗って、粒うに(byふるさと納税)のせました。

   






一人分はこんな感じ。

   










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ごはん 洋 | コメント( 5 ) | トラックバック( 0)

おはようございます。
出前お料理教室…そんなのもやっておられるのですね。
それは良いですね。
奈良まで来てください(笑)

[ さすらい ] 2018/02/28 4:39:36 [ 削除 ] [ 通報 ]

登志子さん、こんばんは。
わぁ、アンコウを洋のスープにする!
ワクワクします。
サフラン、白ワインの他に、マストの材料やヒントがありましたら、ぜひ教えてください。お願いいたします。

まさに女子好みの、ワインの似合う食卓ですね。小さい人も一緒に? きゃっ(笑)

[ 過労死予備群 ] 2018/02/28 17:49:16 [ 削除 ] [ 通報 ]

こんばんは。
出前料理教室もされているなんて凄いです!
登志子さんの人柄もあって、きっと楽しい
レッスンに違いありませんね。

あんこうをこんな風に洋風にアレンジだなんて
全く思いつきませんでした。
ロゼッタパン?今度ネット注文するときチェクしてみます!!

[ のりえ ] 2018/02/28 21:25:20 [ 削除 ] [ 通報 ]

昨日は、本当に楽しい一日でした。美味しいだけではなく、食材のこと、調味料のこと、料理のコツと教えていただいたことが、たくさんでした。短時間に、わたりがにと春雨の煮込み、焼きリゾット、蓮蒸し、蕪寿司と教えていただけたのは、綿密な準備のなせる業と思ます。あのアンコウはおしゃれな一品になったのですね、私にはアンコウ鍋しか思いつきませんでした。食べてみたいです。

[ ふぁんふぁん ] 2018/02/28 21:26:35 [ 削除 ] [ 通報 ]

☆さすらいさん ありがとうございます(^^♪
 奈良・・・・行きた〜〜〜い♪

☆よびちゃん ありがとうございます(^^♪
 えっと・・・あんこうはざるに入れておいてたっぷりの熱湯をかけます。
 あとは、白ワインとみりん同量、コンソメで煮ました。
 ↑これは、あんこう2パック、白ワインとみりん各100cc
 顆粒コンソメ5g、そしてサフランでした。
 水を全く入れないのに、あんこうからおつゆが出てきます。
 ゼラチン質のべろべろのところが特に美味しいのですよ♪

☆のりえさん ありがとうございます(^^♪
 ロゼッタパンは、本当に美味しかったですよ。
 外側がカリカリで、中はふんわりです。
 2個入りが5袋きました。(冷凍)
 ほんまは、ランプレドットのパニーニに使うんだろうと思います。
 
☆ふぁんふぁんさん ありがとうございます(^^♪
 昨日は、本当に楽しかったです。
 おみやげもたくさんちょうだいしてしまい感謝でした。

 あのお魚屋さんはいいですねぇ〜〜♪
 連れて行ってくださってお礼申します。
 

[ 登志子 ] 2018/02/28 22:58:11 [ 削除 ] [ 通報 ]

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かぼちゃほうとう

我が家には「鍋の具は3つまで」という掟があるのですが
「ほうとう」の時は例外です。

今日は、
かぼちゃ、上庄里芋、長ねぎ、しめじ、なめこ、豚肉、油揚げと7つも入れてしまいました

濃い目のおだしで具材を煮込みます。
長ねぎの青いところとなめこを最後に加えます。

   


ひとわたり食べたら・・・・

   

打ち粉のついたまま鍋に入れるので、おつゆにだんだんとろみがついてきます。

身体があったまります




たらの真子煮

   


いか納豆

やりいかをお造りにして納豆と和えました。

   



やりいかのげそとエンペラを入れた茶碗蒸ししました。

家族は「げそが入ってる茶碗蒸しって初めて食べた」と申しておりました

わたしも、初めて作りました


   









食卓 







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かぼちゃほうとう
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ごはん 和 | コメント( 2 ) | トラックバック( 0)

おはようございます。
鍋の具材は基本は3つまで!
かなり厳しい掟ですね。
わたくしの鍋料理は毎回掟破りですわ。
ほうとうは食べることがなかなか機会がないです。
わたくしの方も昨夜は鍋料理でした。
新作チャレンジのかなり斬新な鍋!
もちろん掟破りの具材たっぷりですよ。

[ さすらい ] 2018/02/27 4:46:39 [ 削除 ] [ 通報 ]

☆さすらいさん ありがとうございます(^^♪
 尊敬する平松洋子さんの教えなんですよ。
 あれこれ足すと「味がにごる」と書いてらしたんです。
 それ以来・・・厳選しております。
 ちなみに、家族には「大不評」でございまする(笑)

[ 登志子 ] 2018/02/27 22:12:03 [ 削除 ] [ 通報 ]

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「夢のディナー」行ってきました♪

「夢のディナー」行ってきました♪

   



無農薬、無肥料で育てられたお野菜を

超一流のシェフたちが最大限に生かして仕上げてくれるという

文字通り「」のような組み合わせでした


大阪、東京、岡山をめぐり、金沢では「初」だったんですよ。

   



「木村式自然栽培」の木村秋則さんもいらしてました。

わたしは「奇跡のリンゴ」を読んでから、木村さんの大ファンになりました。


今年1年、羽咋の「自然栽培塾」へも通います。
(大雪のため、すでに2回も欠席してしまいましたけど




  

お料理が出るたびに

作ってくださったシェフが登場して解説してくださいました。

テレビ金沢の塚田アナウンサーの司会もお上手で

シェフたちからいろんなコメントをひきだしてくれて楽しかったです。



どのお料理も素敵でしたけれど

ずっと前から食べてみたかったのがコレなんです。

   


   

弘前市の「レストラン山崎」の、山崎シェフのお品です。


今日のは、「紅玉」と「ふじ」のブレンドだそうです。

エスプーマのりんごの泡の上にのってるのは、

紅玉の皮を乾燥させて粉末にしたものだそうです。


   

美味しい 美味しい

スプーンですくいきれなった分は、パンでさらえて食べました

おかわり欲しいくらいでした!



   


 


   


 




どのシェフも(特に、「オテル・ドゥ・ミクニの三国清三シェフ)

食材を育ててくれた生産者さん、流通にかかわった人々

バックヤードで仕込みをした若い料理人さん達、サーブするスタッフの皆さん

それぞれの方々への感謝を口になさってました。

そして、次の世代へ「食で未来をつなぐ」とおっしゃってました。




最後に、シェフたちと参加者220人とで記念写真を撮りました

楽しいディナーでした!



あ、おみやげいただきました

   







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おはようございます。
こういう素敵なイベントに参加されたのですね。
料理家の登志子さんでも学ぶことが多いのでしょうか?
料理の画像を見てると…やっぱりこの手の料理はわたくしには似合わないぁ〜って眺めておりますよ。
でも味わってはみたいです。

[ さすらい ] 2018/02/26 4:25:01 [ 削除 ] [ 通報 ]

わあ〜♡
いろんなシェフのお料理がコースでいただける、まさに夢のディナーですね(*´艸`*)

りんごのスープ。。。美味しそう♡
りんごはないけど。。。今パンを焼いているので、何かスープを作って、つけて食べることにします(^^)/

何をスープにしようかな(笑)

[ ばんしい ] 2018/02/26 10:20:06 [ 削除 ] [ 通報 ]

すっばらしいです(^^/
羽咋のJAさんは、植え込みにミニトマトを支柱無しで
地に這わせて栽培していらっしゃるって。
神子原米は、ローマ法王がお食べになったお米です。
くず粉も、すっばらしいです。
いっぱいお勉強してきてください!(^^

イベントのお料理も素敵ですが、こんなに食べられないので・・・
羽咋に食いついてしまいました♪

[ はなちゃん ] 2018/02/26 21:30:30 [ 削除 ] [ 通報 ]

☆さすらいさん ありがとうございます(^^♪
 「無農薬」はわかるんですよ。
 でも「無肥料」でどうやってお野菜が育つのか・・・知りたいです。
 それで、今年1年お勉強しに通います。

 ↑野菜たっぷりで、さすらいさんだったらお好きそうな気がします。

☆ばんしいさん ありがとうございます(^^♪
 ただの「りんごのスープ」ではないのですよ。
 どうやって作られたのか・・・・わかりませんでした。

☆はなちゃん ありがとうございます(^^♪
 「JAはくい」さんの共催でした。
 JAって、農薬とか肥料とかを売るところなのかと思ってました。

 ↑確かにボリュームたっぷりだったんですけど
 お野菜が主役だったので…食べてしまいました!

[ 登志子 ] 2018/02/26 22:39:37 [ 削除 ] [ 通報 ]

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