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さんまいっぱい♪

北海道の昆布削り名人木曽じぃから、さんまのトロ箱届きました。

   


ひゃぁ〜〜〜

後でちゃんと数えたら32匹も入っていました

今年は、さんまが不漁だそうです。

それなのに、こんな立派なものをたくさん・・・・感激です。



鮮度抜群だから、ピンと直立するんですよ

   


がんばって、全部3枚おろしにしました。


youtubeで見たやり方です。

首の根元に包丁を入れて、

次は

中骨に向かって背側と腹側から浅く包丁を入れます。

そのあと、しっぽの方からずずず〜〜〜と引っ張るんですよ。

   

こうすると、腹側に薄く身が残るので

腹骨をすきとる必要がないのです。

ほら、はらわたがこんなきれいに残ります。

   

鮮度がいいからこそできることかもしれません。


わたしは、さんまのおなかの苦いところも食べたいので

これは、ローズマリーマリネしておいて焼きました。

   


   



前回、

北海道の伊藤さんが送ってくださった「さんま」

」でちょうだいしたので

今回は「」でいきます!



さんまのカルパッチョ

   

うちのルッコラとトマトとスダチです。



さんまのレモンパスタ

   

大人気でした!  

作り方は コチラ



さんまのつみれボールスープ

   

さんまとマッシュルームをフードプロセッサーにかけて「つみれボール」にしました。

作り方は コチラ  





さんまのたまねぎマリネ

   

作り方は コチラ





食卓 さんまいっぱいです

   



木曽じぃ・・・・いつもありがとうございます



さんまいっぱい♪
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さんまのワタ漬とか、食べたいなぁ〜。

西宮[ tyu2 ] 2017/10/03 16:05:39 [ 削除 ] [ 通報 ]

良いな(^^♪

[ bun ] 2017/10/03 16:31:26 [ 削除 ] [ 通報 ]

☆tyu2さん ありがとうございます(^^♪
 おなかの苦いところ…好きなんですよ。
 あなたもですか?
 なかなかお味方がいなくて・・・うれしいです♪

☆bunさん ありがとうございます(^^♪
 立派なさんまをたくさんちょうだいできて・・幸せでした!

[ 登志子 ] 2017/10/03 22:11:59 [ 削除 ] [ 通報 ]

おはようございます。
秋刀魚三昧な夕食…これは良いですね。
確かに今シーズンは例年ほど秋刀魚が店頭には並んでおりません。
しかも形のいい奴は高いです。
安いのは痩せてるんですよね。
う〜ん!わたくしは魚をおろすことが出来ないので、こういう料理には憧れますわ。
美味しそうです。
これはほんと楽しい晩酌になったことでしょう。

[ さすらい ] 2017/10/04 4:58:03 [ 削除 ] [ 通報 ]

完全に料亭の趣ですね^^

[ くに ] 2017/10/04 7:45:40 [ 削除 ] [ 通報 ]

登志子さん、こんにちは。

わぁお! 本当に秋刀魚尽くしの食卓に、ごっくんです。
綺麗にぴかぴか、光っていて。鮮度の証ですね。

おなかの苦いところもローズマリーと付け焼きとは。
大人のお味がして、ワインにぴったりとお見受けしました。

やっと栗ご飯に追いついたところですが(笑)、塩焼き以外の秋刀魚においつく暇が秋のうちにあるか?!
頑張って、追いつきたいです。

今日の素敵なお写真を、妄想の核にして(笑)。

[ 過労死予備群 ] 2017/10/04 16:01:01 [ 削除 ] [ 通報 ]

☆さすらいさん ありがとうございます(^^♪
 ロシアとか北朝鮮とか韓国とかで・・・
 上の方でずいぶん獲ってしまうそうです。
 なので、日本には少しのさんましか来ないらしいです。
 困ったことですね。
 木曽じぃの地元でも、今年は1隻しかさんま漁に出なかったそうです。
 そんな貴重なさんまをちょうだいできて感動でした。
 大事に‼大事に!いただきます!

 えっとぉ〜〜〜
 わたし・・・・お魚おろし・・・じぇんじぇんなんです(涙)

☆くにさん ありがとうございます(^^♪
 (⌒▽⌒)アハハ!

☆よびちゃん ありがとうございます(^^♪
 とっても新鮮で立派なさんまをちょうだいできました!
 感激です!
 どこも捨てずにいただきたいと思っています。
 基本の基・・・食材の命に感謝です。
 そこを見てくださってうれしいです。

[ 登志子 ] 2017/10/04 21:53:59 [ 削除 ] [ 通報 ]

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カプレーゼ素麺

「カプレーゼ素麺」

トマトとバジルとモッツァレラチーズ。
それとお素麺を組み合わせました。

   



   





カプレーゼ素麺

 

<材料>  2人分

 中玉小松トマト(フルティカ)  2個(80gx2ぐらい)

  A オリーブオイル 大さじ2  白だし 小さじ2

素麺 2束(50gx2

  B 豆乳 100cc 昆布水 100cc 白だし小さじ4

  C バジルソース(市販) 小さじ2 オリーブオイル 小さじ2

 モッツァレラチーズ  40g5mmx5mmの棒状に切る)

飾り用 セミドライトマト2(生トマトでも可)  バジル 2

 

<作り方>

 1 たっぷりのお湯で素麺を1分ゆでる。洗濯するようによく洗いざるにあげて水を切る。

   ペーパータオルで水気を切る。

 2 トマトを、皮ごとすり下ろす。Aを加えてよく混ぜる。

   1を入れて和える。

 3 Bを合わせて器に入れる。

  2を指に巻き付けるようにしながら器の真ん中に盛る。

  モッツアレラチーズとセミドライトマトを添え、Cをかける。バジルを飾る。

 

*「昆布水」とは、水に昆布をつけて冷蔵庫で一晩おいたもの。

*セミドライトマトは、横半分に切ったトマトを160度のオーブンで1時間焼いて水分を飛ばしたもの。









「第2回小松とまとスマイルレシピコンテスト」

グランプリいただきました。

   





表彰式の会場に

小松のゆるキャラ「カブッキー」さんも来てはりました。

「お写真いいですか?」とお尋ねしたら

ポーズとってくださいましたよ

   



カプレーゼ素麺
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見た目の色合いもキレイだし、とっても美味しそう♡・・・と思ったら(^^)w

コンテストグランプリおめでとうございます〜(^^)/
さすがですね!!!(≧∇≦)/

食べてみたいですww

[ ばんしい ] 2017/10/02 0:10:38 [ 削除 ] [ 通報 ]

おはようございます。
グランプリ受賞あおめでとうございます。
やりましたね…さすがです。
トマトとチーズを使ったそうめんとは斬新なアイデアです。
最初の画像でスープの色が白いぞ!
って見てたのですが豆乳を使っておられるのですね。
ちょっと味の想像が出来ません。
こういうのを拝見すると、わたくしの自炊はまだまだひよっこですわ(笑)
精進します!

[ さすらい ] 2017/10/02 4:31:16 [ 削除 ] [ 通報 ]

☆ばんしいさん ありがとうございます(^^♪
 トマト、バジル、モッツアレラって…鉄板の組み合わせですよね。
 「小松トマト」って、美味しんですよ♪

☆さすらいさん ありがとうございます(^^♪
 するするっと食べらるお素麺なんですよ!
 トマトのフレッシュな味わいを生かしたいなと思いました。

[ 登志子 ] 2017/10/02 22:13:55 [ 削除 ] [ 通報 ]

こんばんは。
コンテストグランプリ、おめでとうございます!
小松トマト、まだ未経験です、食べてみたいわ〜〜〜。
トッピングには、ドライトマト!
甘味と旨味が更に凝縮されて
美味しそ〜〜〜。
見た目も素敵なアイディア満載の1品ですね!

[ のりえ ] 2017/10/02 22:50:03 [ 削除 ] [ 通報 ]

お見事です。

[ まじめな社長 ] 2017/10/03 14:45:27 [ 削除 ] [ 通報 ]

☆のりえさん ありがとうございます(^^♪
 身がしっかりしていて甘味があるトマトなんですよ。
 わたしは、少しい小さめのミディが好きです。
 うれしいお言葉いただけて感謝です。

☆まじめな社長さん ありがとうございます(^^♪
 (´∀`*)ウフフ

[ 登志子 ] 2017/10/03 15:14:33 [ 削除 ] [ 通報 ]

素晴らしい!!おめでとう♪

[ bun ] 2017/10/03 16:33:16 [ 削除 ] [ 通報 ]

☆bunさん ありがとうございます(^^♪
 でへへ・・・

[ 登志子 ] 2017/10/03 22:01:32 [ 削除 ] [ 通報 ]

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ピンチョス3種(^^♪

とある「ワインparty」のための試作です。



試作したら…うちの晩ごはんになるんですよ

まずは、ピンチョス3種(^^♪

   


   


エスカリバーダ(赤・黄パプリカのマリネ)

五郎島金時、生ハム、かまぼこ

加賀れんこんの黒胡椒焼き、加賀生紅葉麩のさっと煮



焼ききのこぎっしりキッシュ

 

作り方は・・・コチラ




サーモンのムース

   

鮭缶をベースにしてスモークサーモンをきかせました。



紫キャベツとツナ缶のマリネ。

   

作り方は・・・・コチラ




あれこれと作ってみていたので・・・・メインを作る時間がなくて

冷凍庫にあった「クレオールチキン」を解凍して、オーブンで焼きなおしました。

小さい人が、上手にトングではさんでました。

   


   




このお献立に

「なめこのお味噌汁」という組み合わせで

試作の日って・・・いつもこんな感じです。


お嬢は、「どれこれも旨い!」と叫んでくれていたので・・・・合格



ピンチョス3種(^^♪
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こんにちは。
試作…やっぱりプロの料理人の方は常に新しい料理を探求されているのですね。
わたくしもそんなモチベーションをちょっと分けていただきたいです。
確かにパーティーで並びそうな料理です。
(わたくしはパーティに呼ばれることはありませんが…)

小さい人は相変わらず良い表情されてますね。

[ さすらい ] 2017/10/01 11:40:05 [ 削除 ] [ 通報 ]

きのこのキッシュ。季節を感じます!
おなかがすきました!!

代官山[ shige ] 2017/10/01 20:48:46 [ 削除 ] [ 通報 ]

☆さすらいさん ありがとうございます(^^♪
 本番前に「試作」は、絶対に必要なんですよ。
 一発勝負は、恐ろしくてできません。
 おうちでpartyすると、ゆっくり落ち着けるしお好みのもの食べられるし
 いいこといっぱいだと思うのですが・・・
 最近、おうちにお招きすることが減ってるようです。

 小さい人のことを、いつも見てくださって感謝です。

☆shigeさん ありがとうございます(^^♪
 きのこを、事前に焼いておくと
 水分が飛んで旨味が凝縮されるんですよ。
 美味しいですよぉ〜〜〜♪

[ 登志子 ] 2017/10/01 21:55:22 [ 削除 ] [ 通報 ]

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えびとたらのフライ

パプアニューギニアの「えび」です。
殻をむいて、背ワタを取って、重曹まぶししました。
水洗いして、水気をとって、
えびの重量の10%のトマト塩糀からめました。
その後は、普通に「フライ」です。

宮城の「たら」も同じことしました。

   


きゅうりのピクルスを刻んで作ったタルタルソースも人気でした



あとは、

うちのルッコラとグレープフルーツのサラダ。

   


   






実は、あれもこれも作ろうとお野菜を買ってあったのですが

タイムアウトでした


おかずが少なくて・・・・ごめんなさ〜〜い

食卓 



えびとたらのフライ
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登志子さんが手間をかけて作ったフライ、
しっぽがピンと立って、とっても美味しそう(^^)
私には金のシャチホコに見えまするぅ〜
おかずが少ない?!
いえいえ。我が家なら
あれっ!今日なんかのお祝い?
ってカレに言われます(笑)

Aちゃん、お誕生日おめでとうございます。
早いですねぇ…しかも、お姉ちゃん!
可愛いお顔をたくさんアップしていただいて、嬉しいです。
登志子さんのブログは、読ませていただくだけで、
こちらまで幸せになります。
ありがとうございます。

[ Lady J ] 2017/09/29 0:57:14 [ 削除 ] [ 通報 ]

このえびだけで十分に「ごちそう」です〜
ものすごく美味しいに違いないっていうのが写真から伝わってきます。

↓3歳のお誕生日、おめでとうございます。
早いですね〜
ついこの間まで赤ちゃんだったと思ったら。。。
アンパンマンおすしを見ている嬉しそうな顔に、わたしも癒されました。^^

[ ゆか ] 2017/09/29 9:54:35 [ 削除 ] [ 通報 ]

ご無沙汰しております

相変わらず、素敵な食卓ですね!
エビフライも、普通ではないようにカリッと揚がってるね!
やはり、下準備を欠かさない登志子ちゃんはさすがです

三歳になられたのね!おめでとうございます
そして、可愛い妹さんまで・・・
これから、益々おままごとセットが大活躍しますね〜

少しづつブログを書き始めました
また、宜しくお願いしますね〜!

[ エマまま ] 2017/09/29 14:23:15 [ 削除 ] [ 通報 ]

☆Jさん ありがとうございます(^^♪
 金沢オーガニッククラブさん経由の由緒正しいえびだったので
 気合い入れて下ごしらえしてたら・・・時間が・・・汗汗
 
 いつも小さい人が「おなかすいた!」というので
 早い時間に仕上がるようにがんばってはいるのですが・・・
 なんか・・・手際悪いです(涙)

 作っていただいたスタイ…大活躍しています。
 改めてお礼申します。

☆ゆかさん ありがとうございます(^^♪
 ううぅ〜〜〜
 なんてうれしいお言葉!
 感動です!

 小さい人も3歳になりました。
 みなさまのおかげで育っていると感謝ばかりです。

☆ままん ありがとうございます(^^♪
 よかったぁ〜〜〜♪
 少しずつお元気にもどられているのですね。
 実は…かなり心配しておりました。

 こちらこそ、これからもよろしくお願いいたします。

[ 登志子 ] 2017/09/29 22:13:36 [ 削除 ] [ 通報 ]

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なめらの塩焼き

だんさんのお母さんから「なめら」ちょうだいしました。
なめら・・・全国バージョンでは「キジハタ」です。

   


ほんまは、薄造りにして食べると美味しいのでしょうけど

わたしに…そんな技ができるはずもありまっしぇん


なので

塩を当てて焼きました。

6匹焼くのでオーブン使います。

   


焼く前に、日本酒の霧を吹きかけておくと

しっとりと焼きあがります。


わたしは、こんな霧吹きを使っています。

   

これね

実は、池坊さんのお花用の霧吹きなんですよ。

ずっと前にお料理屋さんのカウンターで見てたら

板さんがこれ↑を使ってはったんです。

その日のうちにネット注文して買ったものです。

細かい霧がまんべんなく吹きかけられます。


焼き上がり。

   

分厚い白身がしっとり美味しかったです





うちの畑の四角豆。

ココナッツオイルで素揚げして

熱いうちに明太子和えしました。

   




えびしんじょのふんわり和風ロールキャベツ

   

作り方は・・・コチラ 








食卓 



なめらの塩焼き
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ごはん 和 | コメント( 4 ) | トラックバック( 0)

おはようございます。
なめら?キジハタ?
どちらも初めて聞く名前でございます。
また見たのも初めてのお魚のような気がします。
こちらでは売ってないですね。
薄造り…それが見たかったですね(笑)
ご飯に味噌汁付きの和食の品揃え!
それにアルコールも付きなんですね。
わたくしの食卓ではご飯とアルコールが同時に登場するパターンはありませんわ。

[ さすらい ] 2017/09/28 4:12:34 [ 削除 ] [ 通報 ]

おはようございます。
素敵な霧吹き!こういう道具って本当に大切ですよね。
たっぷりの海老しんじょが包まれたロールキャベツ
すっごく美味しそうです!
これ、作ってみたいわ〜〜〜。

↓遅くなってしまいましたが
お誕生日おめでとうございます。
アンパンマン寿司、お見事です!!!!
この笑顔、最高ですね。そしてケーキを目の前にしてあ
小さい人ちゃん、嬉しそ〜〜〜。
素敵なお誕生日でしたね!!!!

[ のりえ ] 2017/09/28 8:15:42 [ 削除 ] [ 通報 ]

『へぇ〜』って感心して、
お花用の霧吹きを検索した見たら、
けっこうお安い品で、びっくり!

登志子さんって、
何でもよくご存じなんですね!

西宮[ tyu2 ] 2017/09/28 14:37:26 [ 削除 ] [ 通報 ]

☆さすらいさん ありがとうございます(^^♪
 キジハタって、どれくらい浸透してるんですかね?
 わたしも、全くわからないです。
 スパ〜〜って3枚おろしして、そいでささっとそぎ切り出来たら・・・・
 いいなぁ〜〜〜♪(憧れです)

 最後の集合写真は、お嬢の分のごはんとお汁を一緒に写しています。
 でも、
 お寿司食べる時にお酒飲むことありますでしょ!(´∀`*)ウフフ

☆のりえさん ありがとうございます(^^♪
 北海道日記が美し過ぎて・・・ため息です。
 あんなきれいなお写真みせてくださってありがとうございます(^^♪

 ほんまの「しんじょ」とは違うのですけど
 簡単にできて美味しいのでぜひにお試しくださいませ。

 アンパンマンお寿司・・・合格ですか?
 ありがとう!うれしいです!

☆tyu2さん ありがとう!
 いえいえ、カウンターで見惚れてしまい板さんに教えていただいたんですよ。

 この霧吹き・・・いいですよぉ〜〜〜!

[ 登志子 ] 2017/09/28 21:51:36 [ 削除 ] [ 通報 ]

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