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ハモづくしごはん
ぜひお願いします！」とお頼みしました。きれいに骨切されていて、頭と中骨もついていました。
頭と中骨は、低温のオーブンで40分じっくり焼きました。
この「ハモの頭」と昆布で「ハモだし」をとりました。
ちょっとグロテスクに見えますが
このおだし・・・・絶品でございます
中骨は、焼いた後に揚げて「骨せんべい」としました。
では、「ハモづくしごはん」いきます
まずは、「落とし」
↑のハモだしを温めておいて、ハモを一切れずつ落としていきます。
白っぽく色が変わってくるんと丸まったら引き上げて氷水に取ります。
すぐに、しっかりと水気ふきます。
これには、なんてたって「梅ダレ」ですよね。
「焼き霜」
白焼きして、わさびをたっぷりと塗ります。
これは、塩で食べるのが好きです。
「小袖ずし」
ハモをかば焼きにしてから、少なめのすし飯をのせてしっかりと巻きました。
主食じゃないので、小さいのを3切れずつね。
奥は、骨せんべいと空豆の素揚げ。
木のお皿にまとめてのせてみました。
お嬢その1は「料亭みたいや！」と言うておりました
「ハモしゃぶ」
京都風に、豆腐とねぎとハモです。
おだしは、もちろん↑のハモだしですよ。
豆腐とねぎを鍋に入れておいて、ハモの身をしゃぶっと温めます。
おだしと一緒に器にとっていただきます。
ほんまは、「すだち」なんかあるといいのですが・・・・
香川の実家へ帰っていたという知り合いからもらった「讃岐うどん」で〆ました。
食卓 
金沢では、とうてい手に入らない食材です。
manngoさんのおかげで、
大ごっつおの「ハモづくしごはん」になりました！
manngoさん！いつもありがと
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能登GALA2 ポール・ボキューズ
能登の日本酒とフレンチの組み合わせという大冒険のイベントでした。
(重かったでしょうね)
アミューズは、塗りの小さな重箱でした。
メニュー見ながら食べたのですが・・・・よくわからんかった
(シェフ…ごめんなさい
)
シェフ自ら珠洲で摘んで来たというジュンサイ。
トマトの白いジュレと白いソルベ添えでした。
はすの葉っぱにのってましたよ。
コレが美味しくて・・・・もっと食べたかったです
2皿目の前菜
今朝6時に摘んだというグリーンピースが・・・・うんまい
「ヤングコーンをパン生地に包んで焼きました」
と大きなパン生地を見せていただきました。
ところが、出てきたお皿は・・・・
えっ？あの大量のパンはどこへ行ったんですか？
貧乏性なので…気になりました。
お魚料理
めばる。ソースは甘えびだし。
能登で採れたというマッシュルームが香り高かったです。
右上は、ナスのペーストです。
このスープも絶品で・・・おかわりしたかったです！
1羽丸ごと3時間焼いた七面鳥。
手前がむね肉。奥がもも肉。
緑のケールと姫にんじんが、実に心憎い組み合わせでした。
能登(阿岸)で、七面鳥を育ててるというのも知りませんでしたよ。
デザート１。
いちじくの瞬間コンポート。(真空調理したんだそうです・・・？？？)
デザート2。
メロンのスープ。大吟醸のアイスクリーム。
「今月お誕生日でしたよね」って
うわぁ〜〜〜♪ 感動です
〆は、加賀棒茶と醤油味の小さいマドレーヌでした。
ごっつ正統派フレンチのはずのポール・ボキューズで
日本酒だけをいただくなんて・・・・・初体験でしたよ。
でも、本当に良く考えられたマリアージュばかりでした。
日本酒だけを飲むと（ちょっと濃ゆいかな）と思っても
お料理と合わせると・・・なるほどぉ〜〜〜と納得だったんですよ。
藤久シェフ！ すご〜〜〜い
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わらびおこわ
鶏もも肉の照り焼き
鶏もも肉を最初にさっと煮ておいてから重石かけて焼くんですよ。
皮目はぱりぱり、お肉はしっとりになります！
青しそで巻いて食べると美味しいです！
青しそは・・もちろん我が家の産直でございます！
いただきものの｢泉州水なす｣
その「ぬか」できゅうりとかぶを漬けました！
お買い物へ行かずに仕立てたお夕飯でした！
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道東旅日記その７「小清水原生花園」
こんなかわいいＪＲの駅があるんですよ。
もちろん、ＪＲの電車が走っているそうです。
お花は、タイミングが合わないと見られないんですよ。
それでも
クロユリ
野スミレ
エゾノコリンゴ
アマドコロ
ハマハタザオ
左側は、オホーツク海です。
こんな鳥もいました。
お花モリモリというわけでもないし
すべての自然に、詳しい説明があるわけでもないし
それでも
なぜだか・・・心豊かになれました。
大きな自然の中の一部になれたような気がしました。
北海道の魅力ってこういうことなのかもしれません。
短い旅でしたが・・・・大満足でした
また来られますようにと願って帰りました。
旅日記にお付き合いくださって感謝でした
｜ おでかけ ｜ コメント( 5 ) ｜ トラックバック( 0)
道東旅日記その６「東藻琴芝桜公園」
このバスに乗せてもらって、山頂まで行きました。
芝桜が美しいのはもちろんでしたけど
その向こうの景色も最高でした。
自動販売機も！
「集合の美」でございますよね！
｜ おでかけ ｜ コメント( 2 ) ｜ トラックバック( 0)
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